A ver qué le parece lo siguiente. Somos el cuarto productor mundial de café y el consumo anual de ese producto por mexicano anda cerca de los 700 gramos, en promedio. Hablamos, pues, de un consumo mínimo si lo comparamos con los 4.4 kilos de los estadounidenses o con los 11 kilos de los habitantes de los países nórdicos.

Para continuar con los asombros: el consumo de mezclas de granos en México es de 37% contra 63% de los cafés solubles industrializados, ésos que en un menear de cuchara están listos. ¿El colmo de los colmos? No importa cuánto café se produzca ni la contribución de Chiapas o Oaxaca en la creación de mezclas excelsas; cada vez son menos los que tienen la gracia, destreza, habilidad o don de preparar un café con armonía entre cuerpo y aroma. Es verdad que la calidad del café cuenta mucho, tanto como los cuidados por parte de quien lo hace -y no importa si es instantáneo-. Pero aún hay remedio.

Quienes saben del tema nos regalan algunos consejos para hacer de su próxima taza de café un deleite para el paladar.

Acuda a una tienda especializada y pida asesoría para comprar una buena cafetera y un excelente grano de café. Cuide que éste sea duro (muérdalo y compruebe que difícilmente se rompe). Verifique que esté limpio y pida un molido fino pero palpable. Si es grueso no sacará todo su sabor y si es muy fino obtendrá un sabor demasiado fuerte y quemado.

Guarde el grano en un lugar oscuro o en un recipiente opaco y hermético. Compre poco café para que pueda consumirlo fresco.

Por cada taza a preparar, añada una cucharada generosa de café.

Cuando sea instantáneo, añada el café al agua tibia y retírela del fuego antes de que hierva. Sírvalo inmediatamente. Evite prepararlo en microondas y mucho menos lo ponga a recalentar, en caso de absoluta necesidad hágalo a baño María.

Sirva siempre el café en tazas de porcelana o loza para conservar por más tiempo su temperatura y aroma.¡Que lo disfrute!